烤架的原理

户外烧烤是非常流行的烹饪方法。事实上，大约75%的美国家庭拥有烤架。烤架包括一个烹饪表面，通常由平行金属条或涂瓷的金属网格制成，烹饪表面正下方是能产生高温的燃料源，它所产生的温度通常能达到260摄氏度或更高。

烧烤四季皆宜，但以春夏两季最为盛行。

烤架有几种不同类型，但到目前为止以燃气和木炭烤架为最常见。

	烤架的原理

在本文中，您将了解烤架的组成部件，并且熟悉各个部件之间协同工作的原理。您将了解什么是木炭、怎样制造木炭以及液体丙烷 (LP) 烤架和天然气烤架之间的差异。此外，您还将了解其他不太常见的烤架类型及其燃料源。

首先，让我们对可靠的木炭烤架进行一番剖析。

烤架的组成部件可以非常简单，也可以极其复杂。最简单的烤架是木炭火炉，它由三个部件组成：

• 烹饪表面
• 木炭容器
• 烧烤支架

这种装置的常见形式是一个金属三脚架上安装了一个圆形浅底的容器，在容器上面放置了一个圆形的烹饪烤架。请看下面的例子：

简单的木炭烤架

木炭烤架可以比这种复杂得多——有的带有用来遮盖烤架的顶罩和附加的分层烹饪表面——但基本部件仍然相同。

木炭烤架的燃料源已存在至少5000年了。没有人确切知道是谁最初发现了木炭，甚至没人知道是何种文明率先使用了木炭。木炭的历史遗迹遍布全世界。它甚至被用于埃及木乃伊的防腐处理过程中！

也许您没有意识到，木炭不是石头，甚至也不是某种类型的煤。它实际上是木材！木炭是在无氧条件下高温加热木材的产物。也就是说，人们拿起木材，把它投入密封的钢铁箱或黏土箱里，然后把它加热到大约538摄氏度就能得到木炭了。

为什么人们要经历这样一个乏味的过程，而不是直接燃烧未经任何处理的木材呢？这是因为新伐的木材含有大量水分——有时水分占木材重量的一半以上。风干的木材（闲置一年到两年的木材）或烘干的木材包含的水分要少得多，但仍然含有一些水分。潮湿的木材不适合于进行非常高效的烹饪。此外，如果树仍然活着，它的细胞中会含有树液和各种各样的挥发性碳氢化合物。“挥发性”表示这些成分在加热时会蒸发。

虽然木炭看起来并不像木材，但它的确是木质的。

当您把一块新鲜的木头或一张纸投到火焰上时，您看到的烟是那些挥发性碳氢化合物从木头中蒸发而产生的。挥发性碳氢化合物在温度大约为149摄氏度时开始蒸发。如果温度足够高，这些化合物将开始燃烧，形成火焰。一旦它们开始燃烧，就不会有烟生成，这是因为碳氢化合物燃烧成了二氧化碳和水（两者都不可见）。

这就解释了为什么在炭火（或已经燃尽的火）中看不到烟的原因。无氧高温加热木材这个过程排走了所有挥发性有机成分，只留下了纯碳和灰（树的细胞里不能燃烧的矿物质）。点燃木炭时，燃烧的是纯碳。它与氧气结合生成二氧化碳，燃烧后最终剩下的是灰烬（矿物质）。这个过程能够产生极高的热度，散发极少的烟，从而使木炭成为非常有用的烹饪燃料，并且它不含普通燃木所含的某些成分，因而不会覆盖食物的味道。

烧烤爱好者们热烈地争论木炭烧烤较之燃气烧烤所具有的优点，并且特别提到两者在味道上的差异。木炭的确能产生一种独特的、不易再现的味道。这对于许多人来说都是一个艰难的抉择：是选择燃气烤架的方便，还是选择木炭烤架所带来的味道。下面就让我们来瞧瞧燃气烤架，并且了解一下它们的原理吧！